Mazzancolle allo zenzero su mousse di melanzane saltate in padella

Una delle manie di questa torrida estate, anche se al momento si respira e ieri sera ho indossato pure il golfino (!!! per me il clima ideale tutto l'anno è quello dove la sera ti basta o ti necessita un golfino) sono le mousse di vegetali. Peperoni, zucchine, pomodori, porri, melanzane. Idem per la frutta. Mi piace molto la consistenza e se ne rimane un po' si può usare il giorno dopo come base per crostini o panini con formaggio ad esempio, o verdure fresche. Lo sposalizio è perfetto.
In questo caso la protagonista  è una melanzana di quelle tonde e violette che è diventata un fantastico letto per le mazzancolle saltate in padella con cipolla di tropea fresca e zenzero. Ottimo come antipasto, anche se io, con la fame limitata che ho, l'ho scelto come piatto unico...ma avevo altre 4 mazzancolle da mangiarci insieme (che nella foto non stavano benissimo e quindi non le ho messe!)



Mazzancolle allo zenzero su mousse di melanzane saltate in padella
x 1 persona (se siete 2 o 3 o 4 non fate altro che aggiungere per ogni persona la stessa quantità che 
per una)


1 melanzana tonda violetta
8 mazzancolle
1 cipolla di tropea fresca
mezzo dito di radice di zenzero
sale grosso qb


Taglio a fette la melanzana e per ogni fetta adagiata nello scolapasta metto un cucchiaio di sale grosso fino a creare una piccola piramide, così la melanzana perde acqua e si insaporisce. Lascio 3 ore e poi 
lavo le melanzane dal sale e asciugo in un pezzo di carta.


In una padella metto metà cipolla tagliata a pezzetti con un cucchiaio di olio e salto le fette di melanzane fino a farle arrostire un po'. Alla fine, con le fette morbide e tigratine, prendo un recipiente,
il minipimer e frullo la melanzana ottenendo una mousse saporita (lavare bene dal sale per 
raggiungeree il saporito e non il salato).


Metto da parte la mousse.


Lavo e pulisco le mazzancolle lasciando solo la codina finale (per mangiare con le mani se volete...a me piace!). In una padella faccio insaporire l'olio con lo zenzero e qualche dadino di cipolla e poi salto le mazzancolle che prenderanno un leggero sapore zenzeroso.


A questo punto metto la mousse in un piatto fondo e sopra adagio le mazzancolle che, notare, non ho salato, perché unendosi con le melanzane sono perfettamente amalgamate nel sapore.