Le duchessine e la magìa del sac à poche

le duchessine

Un po' di cose di cucina nel weekend. Con più tempo e con più maltempo (e quindi ben pochi impegni visto che teatri, concerti e altro sono stati rimandati causa neve), ho potuto fare qualche manicaretto e mi son goduta la casa. E ogni uscita per andare verso il centro (5 chilometri andata e 5 ritorno) era la scusa per fare una passeggiata in mezzo alla neve e anche in mezzo alla strada, immaginando di essere in montagna e ammirando alcune meraviglie che acqua e ghiaccio possono generare.
E comunque, ecco una cosa che ho cucinato dando sfogo al mio grande amore per tutto ciò che è fatto con il sac à poche, praticamente quel sacchetto  (in plastica, in stoffa, in carta da forno improvvisato in casa) con beccuccio finale liscio o smerigliato, con con cui ad esempio si fanno le meringhe, i macaron, i churros spagnoli fritti, le guarnizioni delle torte e qualsiasi decorazione vi venga in mente. E le patate duchessa, naturalmente. Quel contorno di origine francese che è entrato agevolmnete anche nella nostra tradizione.


Le duchessine di patate
(che anche il giorno dopo sono buonissime e si mangiano come dolcetti)

patate a pasta gialla (io avevo quelle bolognesi primura) 200 gr
uova 2
parmigiano grattugiato 5 cucchiai
sesamo bianco qb
sale e pepe qb
olio evo qb

Lavo le patate e le lesso in acqua bollente senza privarle di buccia. Una volta cotte le sbuccio e le passo allo schiacciapatate. Aggiungo le uova, il parmigiano e metto sale e pepe a mio piacimento. Mescolo bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Metto l'impasto in un sac à poche con bocchetta rigata e faccio tanti ciuffetti (su un foglio di carta da forno posata sulla teglia.
Inforno a 190 gradi per 20 minuti, ma a 10 minuti di cottura estraggo rapidamente la teglia, spennello le duchessine con l'olio, cospargo con i semi di sesamo e termino la cottura.

ps: a forza di usarlo, il mitico sàc a poche, si diventa bravi. Magari mi cimento in una ricetta saccapochata al sì, potrebbe essere un'idea.

la mia palma è diventata una meravigliosa scultura...questo inverno ce lo ricorderemo e io son sicura di aver imparato qualcosa in più sulle "bellezze" di un cortile e sul giardinaggio...