I nuovi format del cibo, la città in rivolta e Fadiga che cerca un miliardario

le Fleur du vin in via Orefici. Formaggi e vini francesi, target alto e ricercato. quello che fa la differenza in questo momento di crisi in cui il "tanto per fare numero" pare non essere più di moda. i bolognesi non vogliono spendere tanto ma pretendono comunque il meglio. e se proprio devono spendere vogliono il meglio, anche se ci mettono un po' a comprendere il nuovo

Da quando sono tornata a Bologna dopo le lunghe vacanze, ho parecchio girato, naturalmente, con la mia bici. E posso ancora una volta confermarlo, è il modo migliore per vedere la città e scoprire tutto ciò che di nuovo sta succedendo. Il che non vuol dire solo avvistare all'orizzonte tutti i nuovi posti del cibo che stanno per aprire, ma anche osservare con stupore alcuni di quelli che lo scorso anno si affacciarono sulla città e che, passati nemmeno 12 mesi, sono già chiusi o trasformati in altro. Troppa avventatezza? Voglia irresistibile di investire in tempo di crisi per sbeffeggiarla questa crisi? Desiderio irrefrenabile di partecipare alla grande rivoluzione gastronomica che sta conquistando tutti e dove chiunque può "democraticamente" dire la sua? A me sembra che a volte certi posti rappresentino un atto psicomagico alla Jodorowsky. Qualcosa che bisogna fare per ricominciare da un capo più simile a noi, dove noi contiamo e lavoriamo per la nostra crescita. Un'affermazione materiale della vita che desideriamo. Ma insomma, guardatevi attorno. La città sta cambiando volto.
Perché secondo voi aprono tutti questi nuovi posti? A darmi un altro punto di vista è anche Marco Fadiga, celebre chef bolognese con cui ho fatto due chiacchiere telefoniche qualche giorno fa.

c'è stato un momento la scorsa settimana, in cui ovunque mi voltassi vedevo posti nuovi in apertura. tipo questo, "Haccà" in via Nazario Sauro. Ad aprirlo è un gruppo di ragazzi e l'inaugurazione è per questo sabato 22 settembre

"Perché?" mi chiedevo, dunque, adesso c'è spazio per questi cambiamenti. Perché proprio adesso arrivano le novità e c'è posto per formati che nel resto del mondo ci sono da anni. Fadiga sostiene che la città l'ha capito ora, finalmente. E aggiunge ironicamente: "almeno al 73%". Aggiungendo poi qualcosa che sicuramente sappiamo tutti, bolognesi e non, visto che siamo partecipi di questo pensiero collettivo. Ovvero che: "Bologna ha paura - spiega- quando non c'è odore di peperonata non si fida. Poi se se ne innamora rimane fedele per sempre. Penso a molti giovani che entrano nel mio Marco Fadiga Good Food in via Caprarie e guardano il frigo come se contenesse dei marziani. E dire che propone prodotti di qualità altissima, soggetti a controlli maniacali, con prezzi bassi. Ma la gente è abituata a un livellamento verso il basso e quando proponi qualcosa di bello non sa cosa pensare". Ma giuda ballerino! mi viene da pensare, e dire che i bolognesi viaggiano, vanno in giro. Chissà quante volte avranno mangiato a Londra a un Pret a Manger o si saranno seduti a un Costa Caffè sospirando...se ci fosse anche a Bologna un posto così...". Risponde Fadiga: "Lo so, la gente va a Parigi e trova favoloso un bistrot romantico. Quando torna in città vuole le certezze". Il che mi fa anche pensare alla dimensione di sogno che siamo capaci di alimentare in vacanza, dove diventiamo degli audaci, e all'arsenale di certezze che pretendiamo quando torniamo a casetta. Chissà se impareremo mai a fare il passo più lungo della gamba. Io stessa, a dire il vero, ci sto provando. Ma di questo parleremo nei prossimi mesi. E comunque Marco Fadiga, che con il suo ex Queoaka e attuale Good Food ha davvero proposto un nuovo formar alla città, afferma di avere tante altre idee per la testa. E lancia un appello: "Sono in cerca di un miliardario che creda in me! C'è un futuro incredibile che ci aspetta, ma ci vogliono soldi".

ecco il Tramezzino.it. ha inaugurato sabato scorso in via Orefici dopo mesi di solo catering.

Leggendo le parole di Fadiga si capisce un po' di più della piccola rivoluzione in atto a Bologna. Se date un'occhiata qui vedrete che la spinta al cambiamento e al rinnovamento è iniziata già l'anno scorso e l'anno prima ancora. Il vero cambiamento di un paese passa anche attraverso all'innovazione che questo è capace di esprimere. E mi pare che la gastronomia lo stia esprimendo al meglio. E per di più sono i piccoli a farlo. Cittadini come noi che hanno voluto seguire un sogno.
Poi certo c'è anche l'altra faccia della questione. Con posti che aprono e chiudono e allora mi dico anche che forse era giusto l'esigenza dell'attimo, l'aver sognato troppo o l'aver fatto male i propri conti. Secondo me Bologna per il momento è pronta per il piccolo, per formati pilota che possono poi svilupparsi. E' come quando si decide di andare a vivere in un'altra parte del mondo. Allora, come qualcuno consiglia, meglio andarci per tre mesi e vedere come si sta e cosa si può fare. Poi, in caso, ci si trasferisce con tutta la propria vita. Se penso a un negozio come Rinaldini in via Altabella, mi viene spontaneo andare a leggere il mio post. Scopro che è datato 30 novembre 2011. L'emporio del macarons di nazionalità riminese ha chiuso prima dell'estate, nemmeno un anno di vita. Aveva aperto in pompamagna, con un investimento che non voglio nemmeno pensarci. Ora, al suo posto, c'è un bar dal formato identico a quello che c'è dall'altra parte della strada. E si chiama, con molta originalità, "To Be. Stay Hungry, Stay Foolish". Mi pare pure che dentro l'arredamento sia restato uguale con nuove app di design personalizzato ma non del tutto ben mimetizzate. 

all'inizio, quando spunto in via Caprarie (leggete qui era il 2009) Queoaka fu una grande novità.  ed è stato il negozio che ha dato il via a uno spread di posti simili che ora abitano la città. il queoaka nel frattempo è diventato GOOD FOOD e Marco Fadiga ammette di avere tante altre di GOOD IDEAS in mente."Sono in cerca di un miliardario che creda in me! -afferma - C'è un futuro incredibile che ci aspetta, ma ci vogliono soldi".

là dove un tempo c'era Rinaldini, oggi c'è To-Be che come sottotitolo ha scelto quella frase senza copyright, resa celebre da Steve Jobs "Stay Hungry, Stay Foolish". vabbè....

prima è stato "Omelette e baguette", come potete leggere in questo post che è rimasto il post più letto di tutti i tempi su Apranzoconbea. quindi, mi viene da pensare, anche il concept gastronomico che ha più interessato i lettori.poi nel settembre 2011 è diventato Les Omelettes. La scorsa settimana la serranda era giù - mi faceva strano in un inizio post vacanze che non fosse aperto - e spero vivamente che, tornando domani in centro, la troverò su.Questa rimane una delle novità più belle che sono arrivate a BO negli ultimi anni

si chiama "Il tortellino", ha aperto da pochi giorni in via Cesare Battisti 17/a e propone tortellino da asporto in un kit con la cup simile a quella delle zuppe cinesi. anche qui, dietro al progetto, gente giovane con la voglia di provarci

Qui ho parlato di quello che sto vedendo io in città. E potrei aggiungere al panorama, che fa pensare alla nostra città come una piazza interessante (saranno stati fatti studi di marketing o sarà tutto frutto di un'ispirazione istintuale?) anche l'apertura ad agosto del flasgship store Nespresso in via d'Azeglio, della nuova "casa" della Spisni in via Galliera, del ristobus Aire che ha inaugurato domenica. Anche in via Petroni stanno succedendo cose legate al bio-distretto. E di nuove attività ne dimentico certamente. Guardate qui comunque. C'è una trasformazione in corso, che si adatta bene alla parola crisi e che potrebbe essere anche solo di passaggio per poi stabilizzarsi. 

Cosa ne pensate? Il dibattito è aperto e credo stimolante.