La rivoluzione mastica: in arrivo a Bologna (ancora) birra, gelato e piadina romagnola

il café de Paris in piazza del Francia, davanti a palazzo Pepoli e al confine con via de' Toschi e piazza Minghetti, le zone dove stanno arrivando alcune novità

Non servono gruppi di potere, in questo momento storico, per guidare la rivoluzione gastronomica bolognese. Coop e Ausl, nelle nozze celebrate con l'abbraccio del comune e della confcommercio, hanno aggiunto solo un piccolo tassello al puzzle generale che, giorno dopo giorno, sta costruendo la nuova e brillante Bologna. Quella da vendere al turista. Sono infatti i cittadini in prima linea. Ognuno col suo viaggio, ognuno diverso, ognuno in fondo perso dentro i "fatti" suoi e con una vita spericolata all'orizzonte, se si pensa a tutti i cavilli burocratici che si troveranno ad affrontare, una volta che avranno girato la chiave di un negozio, per avviarlo. Mi piacerebbe riunire in un grande incontro tutti gli imprenditori indipendenti che hanno fatto ripartire la città. Che hanno già, da qualche anno, pensato di aprire qualcosa, per far girare soprattutto la propria vita, magari ferma al casello, con le sbarre abbassate da tempo. O che hanno creduto, presi anche dalla disperata visione del futuro, di iniziare un'attività per i figli, "perché chissà cosa faranno". L'uso della stra-citata strofa di Vasco non è a caso, perché proprio in questi giorni si chiude un capitolo importante della storia del costume bolognese. E, a pensarci bene, vorrei sapere cos'ha sbagliato il gestore del Roxy Bar, per abbassare le serrande proprio in un momento come questo in cui aprire un bar, un'osteria, una gelateria, una pescheria, sono mosse vincenti. Sono la "possibilità". Poi rifletto e arrivo alla conclusione che forse un tempo si aprivano meno posti ma ci volevano anche meno conoscenze in materia. Si potevano anche fare cose furbe e le attività duravano decenni. Adesso, invece, l'apertura di un posto necessita di conoscenza, studio, informazione continua. Perché, come dicevo qualche giorno fa, c'è più conoscenza, si ha più gusto, occhio per lo stile. Non si può improvvisare. La tv satellitare (e anche un nuovo modo di viaggiare dei bolognesi che non hanno più come uniche mete le Seychelles e Cortina), ha cresciuto degli esperti che guardano, provano, giudicano. E ritengono appunto - tanti cittadini, me compresa- che il Mercato di Mezzo sia stata una scommessa persa. Almeno dal punto di vista dell'atmosfera, della capacità evocativa, del compromesso tra mercato e contemporaneo. Una proposta non tanto per i bolognesi, pare a molti, quanto per i turisti. E un tassello che si incastra nel resto del puzzle, perché ormai, dopo via Orefici (in cui succederanno presto altre cose),  ci sono altre vie che stanno per essere prese d'assalto. Il quadrilatero è quasi al completo ed ecco un po' di nuovo che avanza.

via Clavature, dove ha appena inaugurato il Mercato di Mezzo e dove domani, appena dopo il calice al civico 18, inaugura la sua seconda vita RosaRose, storico bar bolognese per aperitivi e mondanità

ha appena inaugurato Casa Minghetti difronte a piazza Minghetti, bar per colazioni, pranzi e cocktail che andrò presto a visitare. Lo stile èsempkice ma ben studiato (ho dato una sbirciatina), la cucina a vista, c'è un divanetto di velluto verde sotto alla grande finestra. Sembra di entrare - il nome lo suggerisce bene- dentro alla casa di qualcuno

qui in via Orefici, dopo il negozio di occhiali, sorgerà la Barattina parte seconda, osteria romagnola che ha la casa madre a Castel Maggiore e che serve pasta fresca, prodotti di stagione e ha già, nella landa bolognese, un bel seguito. La piadina romagnola e il passatello sotto le due torri, alè!

tra Venchi e Eataly in via Orefici, si sta alzando una serranda che svelerà presto l'osteria del Podestà: birre e vini di qualità e prezzi equi… una buona notizia per essere nel quadrilatero!

il gelato vicentino (gourmet…lo dico piano, che la parola mi sta dando un po' sui nervi) di Pretto porterà in via de' Toschi 2 anche i gusti degli chef Lorenzo Cogo (il segreto di Lorenzo), Nicola Portinari (panna e fragole), Giancarlo Perbellini (vaniglia, nocciole e caramello allo zafferano), Mattia Pariani (star-pistacchio), Giorgio Damini (limone con polvere di liquirizia). E gli orari del venerdì e sabato sono interessanti: si troverà un gelato fino a mezzanotte nel centro della città