Home cooking, la svolta dell'estate: chef Montagné e le 5 regole

una delle lezioni-cena dello chef Montagnè

Il cuoco a domicilio che fa tanto ristorante in casa, ovvero "home cooking",  uno dei grandi entusiasmi del 2015. Quello col corso però, dove i commensali si portano gli attrezzi e collaborano con lo chef alla preparazione della cena. Se penso a questo fenomeno guardandolo dall'alto, immaginando di essere un alieno che tiene in osservazione il popolo terrestre, penserei che questi umani son proprio pazzi. Pagare per andare a una cena in cui lavoriamo dall'inizio alla fine.... ma siam matti?? E in effetti non è proprio così, perché "le cene a casa di altri" 2.0, oggi sono un'espressione avanzata di una condivisione che arricchisce l'ospite. Nel senso: quello che solitamente pago è un contributo alle spese e alla creatività e operosità di una persona che mette a mia disposizione il suo sapere. Per di più una persona molto capace che mi può insegnare dei segreti culinari, che se andassi a fare un corso mi costerebbe molto di più. Insomma, quello dell'home cooking è un fenomeno molto dibattuto in questo momento e, ipoteticamente, tutti noi potremmo farlo. Ma attenzione: non è una passeggiata, bisogna essere bravissimi a organizzare e se ne avete voglia potrebbe essere la vostra svolta dell'estate per esprimere la sapienza culinaria accumulata durante l'inverno e metterla a frutto.

chef Montagné al secolo Marco Montanari, uno dei gourmet più appassionati di Bologna che cura il suo passatempo preferito: cucinare per gli amici

Ma, direte voi, ci fai tutto questo panegirico e poi non ci dai qualche consiglino?
Ecco, calma, mica sono un'aguzzina. E il caldo m'innervosisce, certo, ma non scalfisce la mia pazienza. 

Ecco quindi un piccolo breviario:
-l'organizzazione: serate di home cooking non prevedono difficoltà per gli ospiti
-la location: deve essere suggestiva e spaziosa, proporre una scoperta 
-il cuoco: deve essere tale, astenersi principianti
-la materia prima: eccellente e interessante anche per dare nozioni di shopping gastronomico
-il ricettario: creativo e costellato di tanti piccoli segreti, almeno 4 portate e sempre il dolce finale e buon vino
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la mailing list... dovete conoscere un po' di gente appassionata e poter contare sul passaparola

il magnetismo di chef Montagné che possiede tutti gli attrezzi di questo mondo magnone e la sua zuppa di pesce

pesce sempre freschissimo sulla tavola di Montagné che ci impone sempre il supplizio della pulitura; una location da favola, diventiamo sfogline, e guardiamo sempre divertite le gesta del nostro chef, perché lui, in fondo, rimane sempre uomo di spettacolo

Il nostro cuoco, che negli ultimi tre mesi ha tenuto un corso di belle lezioni dedicate al pesce in una suggestiva abitazione della nostra città, ci regala una delle sue ricette più riuscite (e una di quelle che io ho più amato)

La ricetta di chef Montagnè:
Alici ripiene: 
pulire le alici formando dei filetti a "libro", 
a parte preparare un ripieno frullando una scamorza affumicata, pangrattato, sale, due cucchiai di salsa bourguignonne, il succo di mezzo limone
mettere il ripieno tra le alici formando una sorta di "panino", infarinare bene, passare nell'uovo e poi nel pangrattato (per evitare di salare dopo avere fritto si può aggiungere sale o parmigiano alla panatura)
friggere in olio d'oliva abbondante e caldo