Berberè...I love pizza finalmente

Chi mi conosce bene sa che non amo la pizza. E io so bene invece che la maggior parte di amiche e amici la adora. Sono sempre la guastafeste di turno perché quando scatta la proposta "andiamo a mangiare una pizza insieme?" che in Italia equivale, a volte, a dire "ci vediamo una sera a cena?", io mi faccio seria e dico..."carino vedersi... ma se andassimo al cinese?". Che anche questa affermazione, ormai, equivale a un'aspirazione di convivialità tutta italiana.
Ennesima occasione qualche giorno fa, con gli amici di yoga.
Camilla lancia l'idea della pizza. Io a questo punto penso che sono la solita guastafeste e che stavolta voglio far diversamente. Cerco tra le mie ultime notizie in fatto di posti carini e trovo l'idea illuminante. Propongo Berberè.


Già il nome è molto bello, vero? Poi per me ha un significato speciale, perché la prima volta che mangiai un cibo di altra etnia fu proprio lo zighinì con il mix di spezie detto berberè, appunto, a base di cardamomo, pepe, zenzero, curcuma. Lo faceva la mamma etiope della mia best friend delle elementari, Simonetta, che era nata all'Asmara. Quindi insomma, mi è piaciuto subito e l'ho trovato familiare.

Poi, dopo ulteriori ricerche, ho scoperto che questo ristorante che come sottotitolo fa "light pizza and food" l'ha aperto Matteo Aloe, un amico foodblogger che faceva piatti davvero superlativi e creativi e che già da un po' di mesi non postava. Per forza, ho capito. Era impegnato ad aprire il Berberè a Castel Maggiore, a pochi chilometri da Bologna e davvero a 10 minuti di macchina da casa mia, in Bolognina. Essendo il ristorante dentro allo shopping centre Le Piazzei, situazione un po' "non luogo" ma nemmeno tanto tanto effettivamente, trovare parcheggio è facilissimo e ci metto meno ad andare lì che a raggiungere un posto qualsiasi in centro.

Ho proposto agli amici Berberè perché fanno la pizza con questi 4 principi che mi hanno intrigata e spronata a provare, lasciando da parte ogni preconcetto "pizzaiolo":

- Farine macinate a pietra in purezza, ricche di fibre  e nutrienti.

- Maturazione lenta, fino a 48 ore utilizzando solo lievito  madre nato da una mela e un melograno

- Impasto leggero, gustoso e digeribile.

- Cottura in forno tradizionale a legna.

- Vera mozzarella fiordilatte

- Ingredienti creativi, stagionali e di qualità e  dai Presidi Slow Food Ed effettivamente la prova ha avuto successo. Anche perché si può fare un percorso degustazione con un crescendo di sapori e farine. Su sei persone abbiamo scelto questo in 4 e abbiamo optato per quattro pizze:  1-pomodoro San Marzano Dop presidio Slow Food, mozzarella di bufala artigianale, olio al basilico 2- battuta di pomodori datterini, basilico, mozzarella fiordilatte, parmigiano Reggiano caseificio Rosola presidio Slow Food. 3- carciofi, mozzarella fiordilatte, patate, ricotta affumicata del Friuli e farina integrale. 4- pomodoro San Marzano Dop presidio Slow Food, mozzarella di bufala artigianale, olio al basilico. Quello che mi è piaciuto e il mio stomaco mi ha detto il giorno dopo, è che questa pizza è leggera, grossina ma non spugnosa. Morbida e croccante. A me quel che non piace della pizza è che mi resta sempre sullo stomaco e passo tutta la notte a bere. E anche gli amici appassionati di pizza hanno apprezzato parecchio. Per chi non volesse la pizza poi, c'è tutto il reparto food stagionale cui consiglio di dare un'occhiata. Due amiche della combriccola hanno infatti optato per i passatelli in crema di fagioli borlotti e un merluzzo con porro. Molto ben presentati i piatti, come del resto i dolci:  Kiwi e mango in guazzetto alla cannella e spuma di mandorle e Sfera di ricotta e pistacchi di Bronte accompagnato da couscous ai fiori d’arancio. Ecco, il cous cous ai fiori d'arancio mi è piaciuto moltissimo, mai pensato di farlo dolce. Da bere birra artigianale Statale 9. Speso a testa, alla romana, 22 euro. Il posto: davvero eclettico. Il primo impatto è quello di entrare in un ristorante americano dove l'aggettivo per me è sinonimo di ampie vetrate, muri con mattoni a vista, banco del bar spazioso, cucina a vista. Un impatto industriale da birrificio, per intenderci, dove però si legge un certo amore per il  design più leccatino che si vede nella scelta dei piatti, dei mobili, dei tavoli, delle sedie stile Eames tutte colorate e dei divani da lounge anni '50 dove potete stare e sorseggiare anche solo un drink. La cosa carina, infatti, è che ci sono vari livelli di fruizione del locale. Domina tutto una grande parete con un disegno che potrebbe essere benissimo di Munoz (come suggerisce l'amica Laura...qui siam mica degli improvvisati eh? ognuno ha il suo ruolo in questa cena!), l'artista argentino di cui è in corso una mostra al museo Archeologico di Bologna per il festival del fumetto BilBolBul. Che coincidenza, no? Ah, e anche il personale forse è argentino, tutti i ragazzi hanno l'accento spagnolo. Mentre il pizzaiolo è albanese ed è, leggo nel sito, uno dei grandi chef pizzaioli d'Italia, Beniamino Bilali. Alla fine della fiera: bello, ci ritornerò per assaggiare altri piatti e mangiare in altre sedute e tavoli. Attenzione: a pranzo niente pizza, perché la lievitazione necessita di 24 ore!