Il risotto di Voghera alla maniera di Anna

Cena della domenica sera a casa di Anna, la mamma di Freddy. Anna è di Voghera, è una casalinga ed è una mente fine e colta e uno spirito libero e dalla simpatia spregiudicata. Arbasino l'avrebbe fatta sparire dalla circolazione pur di difendere il suo modello di massaia diventata espressione comune: la casalinga di Voghera. E forse per questo Anna se n'è andata dalla terra lombarda e sta a Bologna da tanti anni, dove prepara ancora e sempre con cura il risotto alla vogherese.
Le ho chiesto dove l'ha mangiato la prima volta e lei mi ha raccontato di averlo assaggiato a un matrimonio nel 1956. C'era questo primo nel banchetto al ristorante della Certosa di Pavia (per il peperone, a Voghera, era stata una grande annata) e quando tornò a casa dalla madre, le raccontò di aver mangiato un risotto buonissimo. La madre le chiese perché non aveva domandato la ricetta allo chef. Anna rispose che non se l'era sentita. Dopo circa 20 anni, con i bimbi piccoli, era ormai una signora accasata, ritrovò la ricetta su un un numero di Grazia. E ancora quella è la ricetta, con un po' di trucchetti di famiglia applicati, che prepara per le occasioni speciali.

Il risotto alla vogherese di Anna
x 4
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
3 pomodori tondi e maturi
4 tazze di riso Carnaroli (che tiene la cottura)
2 cipollotti
1 gambuccio di sedano
1 piccola carota
un dado vegetale o Vegeta
sale quanto basta
qualche foglia di prezzemolo, basilico e un po' di origano

Iniziare dal soffritto. Far soffriggere un cipollotto tagliato a cubetti, un gambo di sedano tagliato e una carota a pezzetti piccoli.
Scottare i peperoni interi sulla piastra e farli poi raffreddare dentro un sacchetto per il pane, metodo che permette di pelarli facilmente. Tagliare i peperoni a metà, togliere i semi e la listarella interna. Tagliarli a striscioline.
Per pelare il pomodoro a freddo senza scaldarlo nell'acqua passare la lama del coltello sul pomodoro, come accarezzandolo, e poi pelarlo, tagliarlo a metà, eliminare i semini e l'acqua e tagliarlo a listarelle.
Mettere peperoni e pomodori nel soffritto e spolverare con origano, prezzemolo e basilico a foglie intere o tagliate, secondo il vostro gusto.

PER IL RISO
Far friggere un cipollotto tagliato a dadini aggiungere il riso per farlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Preparare mezzo litro di brodo vegetale a parte.
Quando il riso nella padella è metà cotto, con l'anima ancora duretta, aggiungere le verdure continuando a cuocere e mescolare, aggiungendo il brodo, per non fare attaccare.

Se piace, a fine cottura mantecare con una noce di burro.