Pantesca remix, ricordi d'estate

Momento di nostalgìa. Grande voglia di mare che chissà quando vedrò. Ogni domenica penso che mi piacerebbe anche solo sentire un po' della brezza di Marina di Ravenna (sì, non ho grandi pretese, non avendo la possibilità di solcare oceani) per andare a trovare la mia cara amica Alessandra del Donna Rosa, ma poi le previsioni traffico mi scoraggiano. E così si resta in città, dove peraltro stamane si sta molto bene. E insomma, la casa di famiglia di Pantelleria è già animata da tutta la combriccola di genitori e fratelli. Manco solo io. Ma per il momento non se ne parla e così, dopo una telefonata con la mia mamma che mi racconta dei piatti che cucina tutti i giorni cercando di tenere a dieta il mio papà mangione, mi lascio trasportare dal ricordo. E di quando mia mamma per la prima volta mi preparò l'insalata pantesca. Un contrasto di sapori stupendo. Bene, in questo momento in casa non ho olive nere. Non ho patate. Però ho un ottimo tonno, ho il porro che sostituirà la cipolla di Tropea e ho...un sacco da 500 grammi di capperi al sale marino della cooperativa agricola produttori capperi di Scauri che, come da tradizione, ho comprato l'anno scorso, l'ultimo giorno di vacanza nell'isola del vento. Inoltre, tra i vari regali di compleanno, oltre alla già presentata padellina per fare le frittatine a forma di fiore, ho ricevuto da Giorgia un'insalatiera in melamina dalla fantasia variopinta e 6 ciotoline che ho subito voluto sfruttare per la mia pantesca monoporzione. Beh, l'insalata pantesca necessita di alcuni ingredienti che mi mancano, ma soprattutto del cappero delicatamente vanigliato. E quello ce l'ho. E così mi rimixo la pantesca. Con aggiunta di sale rosa grattuggiato al momento...è stato il regalo di Paola. Grazie amiche.
E grazie a Freddy che mi ha realizzato il nuovo freschissimo logo. Spero vi piaccia.

Pantesca remix per una persona
Due fette di melone
10 anellini di porro tagliati finemente
tre piccoli tranci di tonno sott'olio
foglie a piacere di radicchio rosso e scarola chiffonade
qualche foglia di rucola (io ho messo quella del mio orticello da terrazzo che è mini)
4 pomodorini pachino tagliati in quattro
una decina di capperi

condimento tipo citronette
olio extravergine, lime, aceto balsamico, coriandolo macinato e sale marino dell'Himalaia in forma di cristallo grattato al momento. Si mescola il tutto con una frusta, si ottiene un'emulsione e si condisce l'insalata.