Torta Ladina di grano saraceno

La torta di grano saraceno. Buona! Mi ha ispirato nella voglia di farla, una torta fatta da un amico tedesco a dicembre...effettivamente ci ho messo un po' a cucinarla, ma avevo senz'altro bisogno di ispirazione.
Questa dolcezza, apprendo dalle mie ricerche, è chiamata torta ladina, della zona di Bolzano. Quello che mi piace molto è la farcitura di marmellata nel bel mezzo della torta la cui base, cotta in forno,  viene poi tagliata a metà nel senso della lunghezza...proprio per essere farcita.
Ammetto che la preparazione mi ha messo davanti ai miei limiti in fatto di ordine e organizzazione cucina. Insomma...dov'è finito il mio stampo per torte 24 cm con cerniera? Era lo stampo ideale...non trovandolo ho dovuto ripiegare su una pirofila e la torta è venuta rettangolare...vabbè...buona uguale.

Torta di grano saraceno con marmellata di fragole

Burro 250 gr
farina di grano saraceno 300 gr
farina 00 100 gr
cremortartaro (al posto del lievito)1 bustina
uova 6
zucchero di canna 300 gr

Lavoro a crema nella terrina il burro ammorbidito con metà della dose di zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unisco le farine con il cremortartaro in una ciotola. Setaccio le farine e le raccolgo in un'altra terrina, quindi tle metto da parte. Aggiungo i tuorli, precedentemente separati dagli albumi, uno alla volta al composto di burro e zucchero e li lavoro  fino a ottenere una crema molto morbida. Aggiungo le farine setacciate al composto di burro-zucchero e uova e amalgamo tutto usando magari una spatola.
Monto gli albumi, possibilmente a neve (a me son venuti una neve che si sta sciogliendo, ma il risultato della base è venuto benissimo comunque) con un pizzico di sale e aggiungo l’altra metà dello zucchero e poi gli albumi delicatamente. Imburro e infarino uno stampo possibilmente tondo verso l’impasto che cuocio per 45 minuti a 180 gradi. Estraggo la torta e lascio raffreddare. Poi taglio in due orizzontalmente (come fosse un panino da farcire) e spalmo di marmellata. Io avevo quella di fragole, sennò van benissimo di ribes e mirtilli. Richiudo con il tetto e spolvero di zicchero a velo. Volendo servo con panna montata.