Caponatina tiepida con mandorle tostate

Ciao amiche e amici! Sono tornata da Pantelleria dove ho trascorso quattro giorni pieni di sole, buon cibo e famiglia. Come qualcuno sa, infatti, sull'Isola del Vento vive la mia family strampalata da circa un anno e così ogni tanto faccio visita lasciando il continente.

Questo viaggio ha avuto per me del fantastico, perché non avevo mai sperimentato Pantelleria a maggio. Ci sono stata a gennaio, dicembre, febbraio, aprile, agosto e settembre. Maggio, prima volta. E che scoperta meravigliosa di una terra dai mille colori con fiori spontanei ovunque. Giallo, viola, ciclamino le tinte più diffuse. Che si sposano ai rossi e ai rosa dei gerani che quasi tutti i giardini di casa offrono alla vista.

Poi il sole immenso: durante una visita al Lago di Venere ho messo a bagno per la prima volta in questo 2011 i miei piedini. Di più non ho osato...c'era comunque un venticello fresco che faceva venire un po' i brividi.

Di sera ho mangiato alla Nicchia, al Tratto da Salvatore. Della Nicchia ho sempre un grandioso ricordo della caponatina tiepida con mandorle tostate che finalmente è stata immortalata nel libro realizzato da mia cugina Grazia e dal suo compagno Gianni Busetta "La cucina di Pantelleria" e che, grazie alla ricetta scritta ho potuto rifare a casa. L'ho abbinata al riso thai profumato, una fusione perfetta. Anche perché, sono sincera, l'isola così, tanto ricca ma con poca gente in giro, mi ha ricordato a tratti Bali...ma...sarà l'energia?

Quello che vedete nella parte superiore del piatto è un fiore di caprifoglio: l'ho piantato in un bel vasone in cortile proprio di fianco all'entrata di casa e l'ho trovato spontaneo a Pantelleria...bellissima coincidenza!

Caponatina tiepida con mandorle tostate

x 4

melanzane 4

cipolla media 1

olive nere (io ho usato quelle taggiasche perché quelle avevo) 50 gr

capperi di pantelleria sott'olio (non li avevo sott'olio ma erano panteschi doc) 20 gr

olio extravergine d'oliva 15 cl

costole di sedano 3

aceto (bianco) 3cl

zucchero (3 cucchiai)

passata di pomodoro 3 cucchiai

acqua 1 bicchiere

olio per friggere

sale qb

Sbuccio le melanzane e le taglio a cubetti di 2 cm circa. Le salo e le lascio riposare per un'ora circa. In una padella metto il sedano e la cipolla tagliati a fettine, aggiungo l'olio extravergine d'oliva, un bicchiere d'acqua e lascio cuocere a fuoco moderato fino a che l'acqua si asciuga. Unisco poi i capperi, le olive, lo zucchero, l'aceto e la passata di pomodoro e lascio cuocere per 15 minuti. Friggo le melanzane, le scolo e le asciugo dell'olio, quindi aggiungo al condimento e servo con una spruzzata di mandorle.