Pane Burro & WiFi: il gusto del caffè in Bolognina

La gestione di Pane Burro & Wi Fi è cambiata da qualche mese (dall'estate 2014). Adesso i proprietari sono cinesi. Sono cambiate un po' di cose, certamente, a partire dal fatto che ora ci sono le slot machines, come fu all'inizio della passata gestione, che però le eliminò dopo poco.

All'apparenza le proposte alimentari non sono allettanti, ma nella sostanza nemmeno così male. Buono il caffè e anche il cappuccino, che fanno pure con schiuma di soia.

Claudia

Come nasce in noi l'attaccamento a un bar? Perché ci piace l'idea di andare lì anche solo per bere un caffè e conquistarci un momento solo nostro?
La risposta che per prima mi sale alla mente è che in quel posto ci troviamo bene e a nostro agio. Ma anche perché è un posto carino e confortevole e chi ci lavora ha piacere se tu ti fermi anche due ore a leggere il giornale o a lavorare col computer. Cosa che, lo ripetiamo volentieri, in tanti paesi stranieri è abitudine da anni. Sei lì col tuo caffè. E poi magari ci scappa anche la chiacchiera.
Bene, in Bolognina, il mio quartiere di cui ormai ho tessuto lodi di ogni genere e colore, da qualche settimana è nato PaneBurroeWiFi, un bar con un sogno. Il sogno di Claudia che fa bene a tutto il vicinato.

Dove lei ha investito sul suo progetto anni fa c'era la pasticceria 900, che poi ad un certo punto ha chiuso per non riaprire fino all'arrivo di Claudia,  38 anni, padovana di origine, a Bologna da 6 anni dove quattro anni fa aveva già preso in gestione due bar in Riva Reno.
Ma, oltre a essere una direttrice di bar e una barista, lei ha davvero la passione per questi luoghi. Andare al bar equivale al farsi una bella coccola. E infatti, prima di andare al lavoro e appena uscita, negli anni delle precedenti gestioni, non ha mai rinunciato al caffè in altri posti. Anche per curiosare, per vedere come lavorano gli altri.
Poi un giorno, di passaggio a Parigi, è entrata in uno Starbucks ed è rimasta folgorata. Soprattutto da quell'atmosfera misto di lentezza e dinamismo che si respira nei caffè di questa catena americana (effettivamente posso confermarlo, anch'io sono stata bene negli Starbucks e come scrivevo in un post di qualche mese fa, mi sono lasciata conquistare anche dal cappuccino nel bicchiere di carta col coperchio che d'inverno ti scalda le mani) dove il luogo pubblico diviene come il salotto di casa grazie a un'atmosfera confortevole potenziata da dolcetti e caffetteria. Di ritorno dalla Francia è nata l'idea di Pane Burro & WiFi la cui particolarità è di essere arredato quasi completamente con mobili e lampade Ikea: vi ritroverete un po' a casa, probabilmente. O almeno un pezzo della vostra quotidianità la rintraccerete sedendovi a un tavolo Fusion, bevendo un cappuccino in una tazza Fargrik, illuminati da una Kristaller o una Maskros, o semplicemente camminando, perché anche il pavimento è fatto in Scandinavia. Claudia ha risparmiato moltissimi soldi con questo escamotage. Complessivamente il bar le è costato 12.000 euro, praticamente la metà o ancor meno di quel che avrebbe investito seguendo una strada più bar specific. Giusto il mobile vetrina per il cibo arriva da un second hand del settore. 

Pane Burro & WiFi si presta già a divenire franchising, eppure nasce da un'idea indipendente. Nel nome sta la filosofia: entrate, ordinate, vi rilassate, potete accendere il portatile e stare qui...quanto volete. Scegliendo tra la prima sala col tavolo "sociale" e la seconda con tavoli più piccoli e intimi. 
"Non avevo grandi possibilità econimiche - racconta Claudia, mamma da pochi mesi (nel bar incontrerete spesso il suo pargolo e gli altri due figli di 15 e 17 anni che l'hanno molto aiutata nella realizzazione e nel montaggio di questo sogno - ma volevo fare qualcosa di particolare e diverso dal classico bar. Innanzitutto ho eliminato il bancone lungo 3 metri che crea una distanza tra me e il cliente. Ho preferito giocare sul concetto di cucina aperta e sui colori del verde frassino". 

Anche sui prodotti c'è molta attenzione: alcune cose arrivano dalla Puglia, come l'olio che produce la mamma di Claudia, e dalla campagna come i formaggi e i salumi. Si possono mangiare waffel con sciroppo d'acero, brioche che ognuno può riempire a suo piacimento (naturalmente con pane e burro) e il cappuccino sia classico che formato XL. Nella vetrinetta c'è sempre molta frutta, verdura e lo zenzero che potete farvi centrifugare (qui non si spreme, si centrifuga) con l'arancia. Le bibite sono come le spume che vedete qui sopra...un'alternativa.

Pian piano Pane Burro & WiFi, aperto da colazione al tardo aperitivo (fino alle 10 di sera) diventerà ancor più luogo d'aggregazione. "A suo tempo - confessa Claudia - mi folgorò l'Ambasciatori, con tutti quei libri e in mezzo i tavoli. Anche qui voglio i libri e il bookcrossing e magari portare pian piano qualche evento serale". 
Nel frattempo è già partito il brunch del sabato... 

Pane Burro & WiFi, via Tiarini 1/c