Pastiera e pic nic al naturale, è Pasqua!

la pastiera napoletana di Beatrice Calia, col farro e il latte di riso

Questa mattina ho fatto colazione con la pastiera napoletana. E' il dolce pasquale napoletano che ci ha insegnato Beatrice (Calia) mercoledì sera al suo corso di cucina naturale. Sulla pastiera non si scherza però. Un po' di veracità bisogna mantenerla. Ma Beatrice sa sempre come aggiungere un po' di sé e della sua ricerca naturale anche nelle ricette della tradizione. Quindi ecco che ci ha insegnato la pastiera (nel menu della lezione c'era: "come fare il seitan" e poi "come fare la pastiera= fantastica Beatrice...che tra l'altro sarà la prossima mistress chef al club delle pirottine il 23 aprile!) con un ripieno fatto di farro di grano, latte di riso, scorza di limone e arancio (invece dei canditi, il che da quel saporino amarognolo che di tanto in tanto ti punge), la cannella, le albicocche secche. Ho imparato una cosa nuova e ho imparato che la pastiera si fa per questa festa. Che ho sempre affrontato senza la solennità - relativa comunque- che magari dedico al Natale. Di pasque memorabili non ne ricordo. Anzi, credo che l'unica di cui ancora serbo un'immagine, sia una pasqua pantesca (i miei, prima di andare a vivere a Pantelleria, ci sono andati in vacanza per 20 anni) e a base di mustazzoli: una semplice sfoglia ripiena di un mondo gustativo: impasto di semola, miele o vino cotto, cannella, scorza d’arancia candita ed altre spezie. 
Prendendo ispirazione da questo dolce, stamattina Apranzoconbea versione radiofonica, dalle 11 alle 11,30 su Radio Città del Capo in compagnia di Nino, sarà dedicata ai vostri dolci pasquali. Quindi...vi va di telefonare e raccontarmi qualcosa?
Tra gli ospiti che contribuiranno ci sarà Uno, che ci racconterà il suo pic nic pasquale e poi racconterò la pastiera di Bea.