La mia parmigianina à la Bon Iver

parmigianina ascoltando Perth di Bon Iver

Vivere da sole ha le sue sfide. Ma lo sapete no?

Una di queste è quando si cucina e si cucina solo per sé. Perché si fa. Non è che si va avanti ad insalate, pomodori e mozzarella anche se è caldo. Ieri ad esempio, sono riuscita ad andare al mercato dell'XM24, quello vicino a casa in via Fioravanti, coi coltivatori che vendono direttamente, e ho fatto una bella scorta di verdure. Non ho saputo resistere alle zucchine tonde (grandi 1 euro al kg e piccoline 2 euro al kg). E poi ho trovato i pomodori (1,80 euro al kg). E ieri notte, ispiratissima, dopo essere tornata a casa dal concerto di Bon Iver a Ferrara (che splendida scenografia...sembrava di essere su una spiaggia), ho fritto le zucchine e i pomodori perché sapevo che stamattina avrei preparato le mie zucchine alla parmigiana. E così è stato. E tra un'oretta me la mangio!

Nel frattempo sono estasiiata dal primo pomodoro che è arrivato in giardino. E' verde e piccino, ma è spuntato!

Parmigianina di melanzane

zucchine 1 tonda media (affettata 6/7 fette)

pomodori 4

mozzarella 1

parmigiano qb

olio qb

sale e pepe qb

menta qualche foglia

forma: in guisa di plumcake, quindi in un piccolo stampo di alluminio ricoperto di carta da forno

Taglio a rondelle la zucchina e poi i pomodori. In una padella con un goccio d'olio friggo leggermente zuccine e pomodori che mi piacciono un po' abbrustoliti.

Nel mio caso ho lasciato riposare le verdurine una notte e stamattina le ho preparate dentro una piccola forma da plumcacke. Carta oleata, un po' d'olio e poi strato zucchine, un po' di mozzarella, strato pomodori, un po' di parmigiano e sale e pepe, un po' di zucchine e mozzarella e sale. Così finché la formina l'ho stratificata tutta. Ho finito con mozzarella spolverata di parmigiano, pepe e sale e menta.

In forno a 200 per 35 minuti di cui gli ultimii 5 a gratinare.