Torta di arance caramellate al profumo di fava tonka

E' da un po' di tempo che preparo questa torta. Per la mia colazione, per le colazioni altrui. E ogni volta faccio qualche variazione, per vedere come viene. L'unico elemento che rimane fisso è l'uso delle arance: caramellate, "zestate", spremute. Sanguinelle in tutte le salse, per dire. L'effetto caramellato mi sta talmente "prendendo"- come mi "prendono" al momento due dischi che ascolto continuamente su Spotify (sì, anch'io nel girone...), l'ultimo degli Unknown Mortal Orchestra o quello di Devendra Banhart - che cerco di caramellare tutto ciò che può essere portato a questo stato dolce. Anche lo scalogno mi dà molta soddisfazione. Ma le fettine di arancia più di ogni cosa. E con questo umore e questa ispirazione gustosa (così festeggio in regola la giornata della felicità) è nata la torta all'arancia caramellata e fava tonka che, nell'ultima versione, non prevede alcun grasso. Nè burro, né olio. é ispirata a una ricetta di torta alle arance marocchina e per questo le misure sono in tazze (1 tazza 250 ml).



Torta alle arance caramellate e fava tonka
arance sanguinelle 2
fava tonka polverizzata 1/3 (è il seme di una pianta sudamericana che sa di vaniglia e miele e che è stata resa famosa in pasticceria dal francese Pierre Hermé)
uova bio 2
zucchero bianco o canna 1 tazza e 1/2 (ho misurato con la cup che equivale a 250 ml)
farina integrale 1 tazza
farina di riso 1/2 tazza
lievito 2 cucchiaini
acqua di rose alimentare 2 tazzina da caffè

Inizio accendendo il forno a 200 gradi.
Metto nella terrina le due uova e lo zucchero e frullo con minipimer.
Gratto finemente la scorza di una delle due arance con l'attrezzo per fare zesting (metto da parte le scorze) e la spremo nella terrina con uova e zucchero. Dell'altra arancia ne spremo solo metà nella terrina e l'altra metà la taglio a fettine (ne vengono almeno 5), quelle che mi serviranno da caramellare.
Frullo il succo d'arancia nel composto e aggiungo l'acqua di rose e poi la farina un po' alla volta, il lievito e la polvere di fava tonka. Frullo ancora e infine aggiungo le scorzette e mescolo con un cucchiaio.
Caramello le fettine di arancia mettendo un po' di zucchero in un pentolino, assieme a qualche goccia d'acqua e poi le fettine che cuocio da una parte e dall'altra per 5 minuti. Tre fettine le tengo da parte come ornamento, due le taglio a pezzetti e le aggiungo al composto mescolando lentamente. Quando la mangerete avrete delle dolci sorprese!
A questo punto verso nella teglia per plumcake e inforno per 40 minuti.
Dopo dieci minuti apro il forno e adagio le fettine sulla cima della torta, perché a questo punto non possono più sprofondare. Richiudo e lascio finire la cottura.