Tempo di cene, tempo di cakes: pomodorini e pistacchi

Frenesia in cucina. Sta per arrivare Natale e mi sento di dire che la frenesia maggiore c'è le settimane prima della festività. Questo in fatto di donnino che vive per conto suo. E che ha un po' di cene cui pensare per scambiarsi gli auguri con amiche e amici. Da figlia, infatti, non son per nulla strassata, perché c'è qualcuno che cucinerà per me. E che lo farà con tanto piacere perché, data la lontananza, non mi vede così spesso. Quindi giorni di convivio assoluto e tante idee da farsi venire per imbandire la propria tavola o quella degli amici che invitano.
Bene, il mio scacco matto è il cake. In tutte le sue forme e variazione. Come la sacra scrittura di queste torte-plum cake, "Cakes dolci e salati" di Ilona Chovancova, detta. E come a me, spesso, piace trasgredire. PercHè non ho sempre gli ingredienti fedeli e perché la base di farina e formaggio è sempòre la stessa. Si può mettere e togliere che questo manicaretto non vi deluderà.

Ecco perciò la cake coi pistacchi, i pomodorini secchi, le zucchine e la cipolla di tropea, che ho realizzato.

Ricetta di base di Cakes dolci e salati
180 grammi di farina
3 uova
10 cl di latte parzialmente scremato
10 cl di olio vegetale
100 gr di gruyere grattugiato (io ho usato l'emmental)
1 bustina di lievito
sale e pepe

Mie aggiunte:
1/2 cipolla di tropea
2 zucchine tagliate a rondelle e poi ogni rondella a metà
una ventina di pomodorini secchi rinvenuti in acqua
3 cucchiai di pasta di pistacchio
30 pistacchi veri

Prima di pensare all'impasto metto in una padella con un poco di olio mezza cipolla di tropea tagliata a tocchetti a soffriggere (vi assicuro, dopo la cipolla non sarà aggressiva, ma darà proprio un bel gusto dolcino) e poi un pizzico di sale e aggiungo infine le zucchine e le faccio un po' saltare. Spendo e lascio da parte.

Scaldo il forno a 180 gradi.
Procedimento
In un'insalatiera sbatto leggermente le uova con olio e latte. Aggiungo la farina e l'emmental grattugiato. Incorporo la pasta di pistacchi, i pistacchi tagliati a metà, le zucchine saltate e i pomodorini (ne tengo 5/6 per la decorazione della crosta) e mescolo. Metto un po' di sale e qualche macinata di pepe. Incorporo delicatamente il lievito. Verso nello stampo da lum cake e inforno. Faccio cuocere per 45/50 minuti, sforno e lascio un po' raffreddare prima di mangiare e sformare il cake.