Meringhe di mandorle per signorine urbane in cerca di dolcezza

les macarons

Com'era qualche tempo fa qui in città? "Avvistati i macarons da Gamberini. Ma fanno veramente i macarons al Queoaka? Forse li trovi al Colazione da Bianca". Sembravano merce di contrabbando questi macarons. Solo qui a Bologna ma non nel resto del mondo.
Andavi a Tokyo e trovavi Ladurée con la sala da the appena aperto. All'aeroporto di Parigi ti scontravi col banco dei macarons e ridevi da sola. Poi anche a Palermo alla pasticceria Palazzolo li trovavi al bergamotto...niente di meno. E ragionavi. Ok Parigi, ok Tokyo. Ma se ci sono a Palermo perché non a Bologna? In maniera continuativa, senza dover far la posta perché sennò c'erano e poi non c'erano più.
Poi è arrivato anche il tempo di Bologna. Ora. E da sabato ecco i macarons nel centro della città. Messi in vetrina. Di tutti i colori. Così facilmente a portata di mano, da passeggio, da trasporto. Alla vaniglia bourbon, al profumo di limone di Amalfi, al profumo di violetta, al pistacchio di Bronte, al profumo di rosa. Verdi, viola, marron, beige, gialli, fuxia. Da Rinaldini, in via Altabella.

Questo nuovo negozio di dolcezze, tra cui i macarons, ovvero quelle meringhine francesi morbide (in origine, però, secondo l'originale di Nancy, erano più simili ai nostri amaretti, un po' crepati e croccanti) a base di albume e zucchero a velo +polvere di mandorle+coloranti+profumanti che si uniscono come un hamburger (o per dirla più raffinati, come i baci di dama), grazie alla ganache, ovvero la crema di vari gusti, arriva in città in un momento in cui si registrano - come detto ormai tante volte - cambiamenti significativi nell'urbanistica gastronomica della città.
Dimenticate il rolex, il suv, la vacanza alle Maldive o i Jeckerson... dimenticate la pasta madre, la fava tonca, l'agar agar, il kamut o il matcha....è il macaron il nuovo status symbol... che mette però tutti d'accordo. Che fa sorridere la ragazzina emo e intenerisce il cuore del maschio più gelido. Che salva storie d'amore e fa nascere tenere amicizie in cucina.
Rinaldini, marchio originario di Rimini, porta con sé i macarons ma anche tutto il resto della vasta gamma di prodotti di marmellate, confetti, gelatine, pasticceria, formine in silicone per biscotti, bidini o cioccolatini e pure una zona bar dove far colazione, merenda, spuntino e leggere i giornali (ci sono anche quelli, evviva). Un nuovo posto in città dove al momento i camerieri sembrano molto carini, volonterosi e premurosi. Speriamo duri, va'.

l'ingresso della macaronerie

La favolina
Per chiudere questo post vorrei raccontarvi una favola a base di macarons che mi è successa sabato scorso a Firenze, quando sono andata là per presentare, a Degustibooks, il mio libricino di famiglie e ricette.
La favola si svolge al Four Seasons di Borgo Pinti, che non era l'hotel dove pernottavo. No-no. Era invece l'hotel dove mi sono recata a piedi dal bellissimo Giardino dell'Orticultura, per mangiare un paio di macarons, visto che avevo letto in internet che lì c'era Ladurée. Giunta sul posto, entrata nella hall, ho spalancato gli occhi per tanta ricchezza d'ornamenti (però confortevole...ma io mi abituo presto al massimalismo e al comfort eccessivo) e ho domandato di Ladurée. Il cameriere, un po' dispiaciuto, mi ha detto che adesso i macarons li faceva lo chef pasticcere dell'hotel. E visto il mio silenzio e capita la strada che avevo fatto inseguendo una libellula in un prato.... mi ha offerto un giro di maccaroncini ai millegusti e millecolori. Perché li dovevo assolutamente provare. Giuro. Non ci credevo. E per non dimenticare, per non perdere nemmeno un frammento di quella favola... mi son stordita con un Lapsang Suchong inebriante de La Via del Te, che quando aprivo bocca pronunciavo melodie torbate da quanto ero felice.

macarons pistacchio, caramello, fragoline di bosco, cassis 2- firenze 3- tea for one 4- la bea nel salottino