La Bea parla di carne? Sì, ma con lo chef che ama le erbe

un pratico giardino profumato in taschine di juta da tenere a portata di sughetti, insalate, pesci e carni 

Mi stupisco anch'io di me stessa... ritrovandomi a parlare di carne.
Non la mangio da più di vent'anni quella di manzo, di maiale, di pollo e di altri animaletti terrestri o volatili. Però avendo tanti amici felicemente carnivori, credo sia carino affrontare in trasmissione argomenti che possano interessare anche loro. Oltre a quelli che solitamente pesco dalle mie preferenze gastronomiche. Poi, quando mi trovo a far chiacchiere di cucina con l'amico Riccardo Facchini, il simpaticissimo e curiosissimo cuoco del Pappagallo, provo proprio il piacere di ascoltarlo a 360 gradi sul tema del cibo. Ed è stato proprio lui che mi ha fatto venire in mente un modo "apranzoconbea" per affrontare il tema carne qui sul blog e in trasmissione, questa mattina dalle 11 alle 11,30 su Radio Città del Capo, in compagnia di Nino. Con Riccardo, grande appassionato  delle erbe in cucina, come già ho raccontato qui, approfondiremo stamattina l'uso del vostro giardino pret a porter profumato. Insomma: come cucinare manzo, pollo e maiale nel miglior abbinamento con le erbe aromatiche?

Riccardo Facchini, 32 anni, chef del Pappagallo

Ed ecco le ricette che approfondiremo, senza dimenticare qualche utile trucco

Coscette di pollo croccanti al timo all'arancio e zenzero

coscette di pollo 2

spicchio aglio 1

timo all'arancio 2 pezzetti

zenzero fresco 1 pezzetto

Tagliare un pezzo di carta da forno della grandezza di circa 30 cm/ 30, bagnarlo sotto l acqua fredda e strizzarlo come se fosse una spugna.

Stendere la carta su di un tagliere, adagiarvi sopra le coscette di pollo, salarle dal lato della pelle con sale grosso, grattugiare sopra lo zenzero, porvi i rametti di timo all'arancio (varietà di timo).

Chiudere la carta come un classico cartoccio ed infornare a 180 gradi per 35 minuti

Hamburger di manzo alla menta nemorosa

polpa di manzo tritata 100 g

pane in cassetta 1 fetta

latte 100 g

menta nemorosa 1 rametto

Sale e pepe qb

In una boule versare il latte ed ammollarvi la fetta di pane privata della crosta. Impastare la carne con il pane strizzato, salare, pepare ed aggiungervi la menta spezzettata con le mani.

Su di un tagliere leggermente unto, modellare il nostro hamburgher e cuocerlo in padella per un paio di minuti per lato.

Spuntature di maiale al forno con timo cumino, aglio novello e rosmarino

spuntature di maiale 200 g

vino rosso 200 g

timo cumino 2 rametti

aglio novello 2 spicchi

Sale grosso e pepe qb

Adagiare le spuntature in una teglia da forno che le possa contenere di misura. Versarvi sopra il vino, gli spicchi d aglio, il cumino ed infine il sale grosso.

Coprire con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Infornare a 150 gradi per 4 ore.