Well Done, l'hamburger gourmet in Bolognina

Well Done, pranzo e cena e presto fino alle 6 del mattino!

Ieri sera, tornando a casa dopo un aperitivo delizioso al Lestofante, ho provato una certa contentezza passando sulla pista ciclabile all'altezza del comune di via Fioravanti. Sulla sinistra il Krisstal, illuminato al piano di sopra, tra aperitivi e chiacchiere, e alla mia destra una new entry assoluta tra le proposte gastronomiche della Bolognina: il Well Done, ovvero il paradiso dell'hamburger gourmet. Sottotitolo, "malto e manzo". Tag: family restaurant.

burger classico: carne di manzo 150 gr, pomodoro, cipolla, lattuga o iceberg, maionese e ketchup, euro 8,90. all'interno di un menu lunch (che prevede il veg burger per vegetariani in alternativa) con mezza porzione di patate o insalata, acqua e caffè= 10 euro

La contentezza di cui sopra, essendo io vegetariana e poco espansiva con gli hamburger di manzo che preferisco tra l'erba piuttosto che tra due fette di pane, è dovuta proprio all'arrivo in quartiere, di un posto così nuovo e dal concept ricercato - al di là della sua mission carnivora- che porta un appeal che mi piace e che ravviva le nostre strade. Perché un po' mi viene da dirlo, la pista ciclabile di via Fioravanti, la sera tardi, non è che mi faccia impazzire di sicurezza. E avere un punto di riferimento di un certo tipo, aperto fino a mezzanotte proprio accanto al percorso (subito dopo c'è Nonna Aurora), mi piace parecchio. Immaginatevi quando - questo è il progetto - resterà aperto nel weekend fino alle 6 del mattino!

il bancone del bar realizzato con legni di ponteggi recuperati

Ma, oltre a tutte le mie riflessioni sulla sicurezza, sulla rianimazione di una strada che, nonostante la presenza del Krisstal, necessitava di nuove presenze illuminate e illuminanti, Well Done (parola inglese che sta per "ben fatto" ma anche "ben cotto") porta in tutta la città un'esperienza di cui in Italia si parla già tantissimo. Vale a dire l'hamburger di qualità, preparato con carne di animali allevati in maniera sostenibile, al pascolo libero nei campi, ben nutriti e con quella dose di "happy life", come racconta un documentario che qualche giorno fa si è visto in città "lovemeatender", garantita da allevatori che stanno fortunatamente tornando ai metodi diffusi prima dell'arrivo della cultura industriale e scientifica  e della coltura intensiva nell'agricoltura. La carne di Well Done (progetto guidato da You Can Group... quelli di So Sushi) arriva quindi dall'azienda agricola Savigni di Pavana e gli hamburger sono composti a mano dalla Tavola della Signoria, servizio di catering all'interno di Palazzo Albergati di Zola Predosa, che prepara anche le salse, escluse la maionese  e il ketchup (confezionati). E, a detta di chi ha assaggiato una delle 5 specialità presenti sul menu di carta da pacchi marrone -dal classico con carne, pomodori, cipolla, lattuga o iceberg al gourmet con pane di kamut, burger fatto di pollo e lardo di colonnata, pinoli, aglio e cipolla (!!! aiuto) avvolto in pancetta, fontina, maionese, pomodoro e insalata-, sono eccellenti. La premessa di questo mio racconto, infatti, è che ieri sono stata invitata alla conferenza stampa di presentazione del Well Done, ma ho potuto assaggiare ben poco, le patate al forno e fritte (vere e buone) e un hamburger al pesce spada e tapenade di capperi e olive taggiasche (ma da dove viene quella bistecchina di pesce? non l'ho chiesto in effetti...), che sarebbe uno dei piatti per chi non mangia carne a 4/2 zampe. Questo swordfishburger è lì per allietare anche noi alieni accanto al veg burger con melanzane e bufala (le verdure saranno stagionali), l'insalata mediterranea e quella "orto" con orzo perlato, pomodorini, mentuccia e salsa al formaggio. Poi ci sono i dolci (tenerina e cheesecake alla robiola + icecream burger), le birre belghe (Jupiler, Hoegaarden, Leffe-Rousse dai 2,50 ai 4,50 euro) spillate dalla mastra birraia Isabelle Rivaletto ah...e il pane, preparato con lievito madre gode dell'uso di farine bio di Alce Nero. Per chi non gradisce alchilici ci sono i succhi, le spremute e i frullati. Menu lunch a 10 euro, prezzi dei panini da 11,90 euro a 8,90 euro, i bambini mangiano gratis fino alle 20 (un bambino per ogni adulto).

al Well Done c'è un tavolo in vetrina, l'immancabile parete nera in funzione lavagna, hamburger "well done" : pane al malto, misto vitellone/suino sfumato con birra bionda e salsa worcestershire, formaggio pienza nero, cipolle caramellate, rucola e maionese, senape puntinata

si mangia anche fuori (ad esempio uno spada-burger), accanto alla pista ciclabile (attenzione agli avventori che le bici passano veloci!)

Well Done
via Fioravanti 37 b/c
Bologna
051 348999
aperto tutti i giorni a cena dalle 18 alle 24
a pranzo dal lunedì al venerdì dalle 12 alle 15