Cake di ciliegie e cocco senza uova

Da quanto non mi preparavo un bel dolce per la colazione? Credo un paio di settimane. L'inizio di un certo periodo randagio è stato il weekend in cui è partito  festival di cinema dove sono stata assiduamente, passando davvero poche ore - a parte quelle di lavoro - in casa. Giusto per la cronaca, al Biografilm ho visto un film sul sushi master più celebrato di Tokio, intitolato "Jiro dreams of Sushi" di David Gelb, dove si racconta la storia dii Jiro che è pure stellato, nonostante il suo sushi bar sia lo stesso piccolo e modesto da decenni.
E comunque....finalmente ieri sera ho avuto tempo di prepararmi una torta che ho mangiato poco fa. Ci ho messo le ciliegie comprate al mercatino e il cocco a scaglie. E poi, quando tutto era pronto il panico: niente uova. Così ho mandato un sms dii pronto soccorso a Uno, il quale mi ha dato almeno 4 varianti per sostituire le uova in un dolce. Io ho scelto la banana. Che con le ciliegie ci sta molto bene. Non so se tutte le parti erano perfette o se davvero la banana ha dato quella spinta in più, fatto sta che la cake è venuta superba. Ah...e ho infilato anche delle ciliegie intere, lasciando fuori solo l'esile gambo.

Cake di ciliegie e cocco senza uova (quindi con la banana)  

ciliegie denocciolate 250 gr
ciliegie intere 8
zucchero 120 gr
cocco a scagliette 40 gr
banane 1 e 1/2 (in sostituzione di 3 uova)
yogurt magro 1 cucchiaio
latte di capra 100 ml
farina 4 cereali bio per dolci (farro grano orzo mais) dell'azienda Antigola di Loiano 180 gr
polvere lievitante Biovegan 1 bustina

Inizio dagli ingredienti secchi e unisco la farina al lievito e aggiungo il cocco e lo zucchero. Poi aggiungo le ciliegie, il latte e le banane che avrò frullato con 1 cucchiaio dii yogurt. Mescolo bene il tutto e adagio in una teglia da plum cake. A questo punto inserisco le ciliegie intere. Inforno per 50 minuti.