Le ricette degli chef: crema zabaione al Moscadello di Gino Fabbri

un'idea di dolce per il pranzo di Natale

Oggi è l'8 dicembre e io mi sento proprio in sintonia con il rito delle feste. Cioè, mi pare che oggi si addobbi l'albero e si entri ufficialmente nel girone della dannazione natalizia con relativa corsa ai regali, ansia per non avere ancora trovato la meta per Santo Stefano e soprattutto il brivido che ci assale nel non avere ancora idee per il nostro pranzo. Quindi mi pare giusto cominciare a pensare almeno all'ultima che ho detto, scomodando una ricetta che ho magicamente carpito la scorsa settimana nel corso di una cena davvero avvincente (si, è la definizione giusta, di quelle conviviali non solo piacevoli, ma anche cerebralmente intriganti) all'interno della pasticceria di Gino Fabbri a Cadriano. 

crema di zabaione al Moscadello

Era una cena della serie "Tenute del Cerro. Tutte le storie portano a Bologna", manifestazione che da un po' di settimane sta abbinando i vini di questa azienda con i luoghi della cultura neo-gastronomica di Bologna e della Provincia. E insomma, Mr. Fabbri in persona mi ha "regalato" la sua crema di zabaione al Moscadello di Montalcino doc, vendemmia tardiva 2009. E direi che il pranzo, almeno nella sua chiusura, è risolta. Magari in abbinamento a un panettone passato al barbecue o a savoiardi.


Crema zabaione al Moscadello di Gino Fabbri
Zabaione al moscadello    1kg
Panna                                350 gr
                            
Procedimento: 

Miscelare lo zabaione alla panna lucida semimontata 

Come preparare lo zabaione al moscadello 
1   Tuorlo pastorizzato                321,00     gr
2   Zucchero                               321,00      gr
3   Moscadello                            321,00      gr
4   Amido di riso                          38,00       gr

Miscelare l'amido con lo zucchero poi unire al tuorlo ed al moscadello 
portare a 82/84∞C poi far raffreddare  

Gino Fabbri
via Cadriano 27/2A, Bologna
051505074

La prossima cena della manifestazione guidata dai vini Tenute del Cerro sarà mercoledì 10 dicembre da Max Poggi al Ristorante Al Cambio