Foodies e bloggers: la rivoluzione digitale corre sui fornelli

fare il pane, un esercizio quotidiano, qui in casa, come la scrittura
cucinare e scrivere: due passioni che coinvolgono sempre più persone, i cosidetti foodbloggers che si incontreranno mercoledì prossimo 30 novembre alle 18 alle Officine Minganti di Bologna nell'ambito di Officine Food

Ve lo confesso. Oggi sono particolarmente emozionata e tanto felice per la trasmissione di questa mattina su Radio Città del Capo alle 11, in compagnia di Nino.
Feliciona perché avrò in collegamento due amiche foodblogger con cui parlerò appunto di cibo e mondo digitale. Di ricette e nuove tecnologie fai da te. Di dosi e materie prime che vengono versate sulla piattaforma di blogger ogni giorno, permettendoci di diffondere la nostra passione nel mondo e di condividerla con tante persone che come noi adorano stare ai fornelli con una causa, anzi più di una: deliziarci, far star bene chi amiamo e soprattutto divertirci. I fornelli noi li amiamo, ma anche la tastiera del computer. Le amiche con cui converserò nella prima parte della trasmissione sono Sabrina di SaporiDivini e Marilù di Polvere di Peperoncino. Entrambe di Bologna, sono, come me, delle persone appassionate e certo non delle critiche patentate e nemmeno delle chef stellate. Ma ormai questi titoli non sono più necessari per parlare di cucina e soprattutto per farla. I manicaretti più buoni si mangiano a casa anche e nei ristoranti si assaggia il di più, quello che probabilmente non abbiamo ancora avuto il coraggio di pensare e le possibilità di preparare. Ma chiaro, noi siamo partime fooders, dobbiamo vedercela con il lavoro che ci permette di mantenerci e nel tempo libero facciamo cucina, sognando a più non posso che lentamente, come nel miglior effetto di dissolvenza incrociata, un ruolo si inverta con l'altro e conquisti la posizione primaria.





Tutti noi che parliamo di cibo e ne celebriamo l'importanza esistenziale, i cosidetti foodblogger, hanno potuto iniziare a scrivere e pensare ad alta voce di cibo perché finalmente, anche questo ambito della cultura pop, è stato da qualche anno sdoganato, come già successe col calcio molti più anni fa. Di calcio, più che non poterne parlare, era meglio non parlarne, perché era cultura bassa. Poi qualcosa di magico è successo e tutte le menti più fini, ora, fanno a gara per partecipare al grande gioco con il loro pensiero. Con la cucina, invece, era un po' diverso. Parlarne senza un ruolo non era credibile. Poi le tecnologie hanno dato a tutti una possibilità e chi aveva le carte è venuto fuori e si fa sentire. Però è anche vero che  la cucina e i rituali ad essa legati, non sono ancora accettata dall'alta cultura. In certi ambiti sì, se si tratta di chef stellati, in alti no, se si tratta di cose più terrene.
La grande crociata dei blogger è anche questa, e milioni di foodies non possono proprio del tutto avere torto.


Detto questo ecco che le amiche, proprio per la trasmissione, mi hanno regalato due ricettine fantastiche. Ne parleremo in trasmissione e intanto eccole qua.
Ho lasciato la scrittura e i formati delle foto come solitamente li impostano le amiche.




SaporiDivini di Sabrina e Luca 


(e Alice Ginevra)

TONNO, FAGIOLI E CIPOLLA GOURMET

Ingredienti
x2
2 Tranci di Tonno Pinna Gialla alte poco più di un centimetro
250 gr di fagioli borlotti già lessati in acqua con un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e un cucchiaino di bicarbonato
2 Cipolle di Tropea di media grandezza
3 Cucchiai di zucchero
100gr di Liquore all'arancia
Una noce di burro
Il succo di mezzo Limone
40 gr di Aceto balsamico di Modena DOP 7 anni
40 gr pinoli tostati
Sale qb
pepe nero qb
Olio extra vergine d'oliva qb

Lasciamo marinare il Tonno irrorandolo con una miscela di succo di limone, olio extra vergine, pepe e un rametto di rosmarino per almeno 30 minuti. Nel frattempo tagliamo a rondelle sottili la cipolla. In una padella dove abbiamo fatto sciogliere il burro, aggiungiamo le cipolle e a fuoco basso iniziamo a farle appassire. Dopo circa cinque minuti, aggiungiamo lo zucchero,il liquore all'arancia e l'aceto balsamico e facciamo caramellare mescolando delicatamente. Raggiunta la caramellizzazione voluta, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
n una padella con rivestimento in ceramica, bella calda, cuocere i filetti di tonno un minuto per lato irrorandoli con parte della marinata.
Lasciarli raffreddare e poi tagliarli a cubetti regolari.
Trasferirli in un piatto e nella stessa padella dove è stato cotto il tonno, fare saltare i fagioli borlotti quel tanto per insaporirli. Regolare di sale e di pepe.
Impiattare unendo tonno, fagioli e cipolla caramellata e completare con i pinoli tostati ed un filo d'olio extravergine.

Polvere di Peperoncino di Marilù

RISOTTO ACQUERELLO CON ZUCCA GORGONZOLA E SALVIA DISIDRATATA

Ingredienti (per 2 persone):

- 200 g di riso Acquerello invecchiato 7 anni

- 250 g di polpa di zucca a cubetti

- 50 g di gorgonzola dolce a pezzi

- salvia disidratata

- cipolla bianca

- sale

- olio evo

- brodo vegetale.

Preparazione:

tagliare finemente un pezzo di cipolla bianca, soffiggerla in un fondo d'olio e dopo qualche secondo aggiungere la zucca a pezzi.

Far cuocere per circa 10 minuti con un mestolo di brodo vegetale e schiacciare grossolanamente con una forchetta. Aggiustare di sale e aggiungere della salvia.

Far evaporare i liquidi e aggiungere il riso. Far tostare per un minuto e mano a mano aggiungere il brodo vegetale caldo fino a fine cottura. Il riso dovrà risultare all'onda.

Togliere dal fuoco e mantecare con il gorgonzola. Impiattare e spolverare con altra salvia disidratata e con un cubetto di gorgonzola.